Parmesan Fondue: Das Einfache Rezept & Variationen!

Chanelle Wolf PhD 09 May 2025

Haben Sie sich jemals gefragt, wie man den perfekten cremigen Genuss kreiert, der Ihre Geschmacksknospen verwöhnt? Die Antwort liegt in der Kunst der Parmesankäse-Fondue – einem Gericht, das Einfachheit und Raffinesse vereint.

Die Welt der Käse-Fondues ist vielfältig und bietet unzählige Variationen für jeden Geschmack. Eine klassische Variante der Parmesankäse-Fondue basiert auf Sahne und Milch, was ihr eine besonders reichhaltige Textur verleiht. Es gibt aber auch leichtere Versionen, die lediglich mit Pastawasser und natürlich geriebenem Parmesan zubereitet werden. Wiederum andere ähneln einer Béchamelsauce, unterscheiden sich aber durch die Zugabe von Parmesan. Unabhängig von der gewählten Methode, das Ziel ist immer eine samtig-weiche, unwiderstehliche Sauce. Die Fonduta di Parmigiano ist mehr als nur ein Gericht; sie ist ein kulinarisches Erlebnis, das Wärme und Genuss in den Alltag bringt. Von der einfachen Zubereitung bis hin zu den vielfältigen Serviermöglichkeiten bietet diese italienische Spezialität unzählige Möglichkeiten, die Sinne zu verwöhnen.

Information	Details
Name	Parmigiano Reggiano
Herkunft	Italien, Regionen Emilia-Romagna, Lombardei, Venetien und Piemont
Art	Harter Käse aus Kuhmilch
Reifezeit	Mindestens 12 Monate, oft bis zu 36 Monate oder länger
Geschmack	Nussig, würzig, komplex
Verwendung	Gerieben für Pasta, Salate, Suppen; als Tafelkäse; für Fondue
Laktosegehalt	Praktisch laktosefrei aufgrund des langen Reifeprozesses
Nährwerte pro 100g	Energie: ca. 392 kcal, Fett: ca. 28 g, Eiweiß: ca. 33 g
Offizielle Website	Consorzio del Formaggio Parmigiano Reggiano

Benedetta Parodi hat ebenfalls ein Rezept für Fonduta di Parmigiano kreiert, das sich durch seine Einfachheit und den authentischen Geschmack auszeichnet. Unabhängig von dem gewählten Rezept ist es wichtig, auf die richtige Konsistenz zu achten. Die Fondue sollte cremig sein und sich leicht verstreichen lassen. Sollten sich kleine Klümpchen bilden, kann man diese mit einem Stabmixer einfach entfernen.

Die Präsentation der Fonduta di Parmigiano ist ebenso wichtig wie der Geschmack. Mit einer Prise schwarzem Pfeffer und einer Handvoll knuspriger Croûtons wird die Fondue nicht nur optisch aufgewertet, sondern auch geschmacklich abgerundet. Sie eignet sich hervorragend als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten und verleiht diesen eine besondere Note.

Wer eine besonders dicke Fondue bevorzugt, kann diese mit etwas Mehl oder Maisstärke andicken. Ein Esslöffel, gesiebt, genügt oft schon, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. In diesem Fall sollte man jedoch etwas weniger Parmesan verwenden, um das Gleichgewicht der Aromen zu bewahren. Ein entscheidender Tipp: Vermeiden Sie es, Milch zu verwenden! Milch kann dazu führen, dass die Fondue gerinnt und eine körnige Textur erhält, die eher an Ricotta erinnert als an eine glatte, cremige Sauce.

Die Zubereitung der Fondue kann parallel zu anderen Gerichten erfolgen. Während beispielsweise ein Risotto köchelt, kann man sich der Fondue widmen und so die Wartezeit sinnvoll nutzen. Ein besonders aromatisches Ergebnis erzielt man, wenn man die Rinde des Parmigiano Reggiano verwendet. Diese sollte gründlich gereinigt, in kleine Würfel geschnitten und zusammen mit Sahne und Muskatnuss in einem Topf erhitzt werden. Die Rinde verleiht der Fondue einen intensiven, würzigen Geschmack.

Eine interessante Alternative zur klassischen Fondue ist eine Parmesankäse-Creme. Diese kann anstelle der Fondue verwendet werden und bietet eine ähnliche Geschmackserfahrung. Und wer hätte es gedacht? Die Fondue harmoniert sogar hervorragend mit Birnen! Diese ungewöhnliche Kombination ist ein echter Geheimtipp für Feinschmecker.

Für alle, die auf Laktose verzichten müssen oder möchten, stellt sich die Frage, wie man eine Parmesankäse-Creme ohne Milch zubereiten kann. Die gute Nachricht ist, dass Parmigiano Reggiano von Natur aus laktose- und galaktosefrei ist und somit auch für Menschen mit einer Laktoseintoleranz geeignet ist. Für eine komplett laktosefreie Creme können Sie Kuhmilch durch laktosefreie Alternativen ersetzen. Eine Fonduta di Parmigiano ohne Sahne ist ebenfalls möglich. In diesem Fall wird eine köstliche Käsecreme mit Milch, Butter und etwas Mehl zubereitet. Diese Variante ist besonders dicht und vollmundig und eignet sich hervorragend als rustikaler, winterlicher Appetithappen mit Croûtons oder warmem, geröstetem Bauernbrot.

Für die Zubereitung einer klassischen Fonduta di Parmigiano Reggiano DOP wird zunächst frische Sahne in einem kleinen Topf erhitzt. Anschließend wird ein Teil des geriebenen Parmigiano Reggiano DOP hinzugefügt und mit einem Holzlöffel verrührt. Nach und nach wird der restliche Parmesan unter ständigem Rühren hinzugefügt, bis die Fondue eindickt. Für eine besonders glatte und cremige Konsistenz kann die Fondue mit einem Stabmixer püriert werden. Alternativ können Sie die Fondue mit Sahne, Muskatnuss, Pfeffer und, falls vorhanden, Parmesankäse-Rinde verfeinern und 5 Minuten köcheln lassen. Auch die Zugabe von Salbei ist eine interessante Option. Hierfür wird Salbei in Sahne aufgekocht, 10 Minuten ziehen gelassen und anschließend durch ein Sieb passiert. Die Salbeiblätter werden dann über die Sahne ausgepresst, um ihre ätherischen Öle freizusetzen.

Die Fonduta di Parmigiano sollte heiß und cremig serviert werden. Sobald sie abgekühlt ist, verwandelt sie sich in eine Creme, die sich hervorragend als Brotaufstrich eignet. Um sie wieder flüssig zu machen, kann sie einfach erwärmt werden. Wichtig: Verwenden Sie niemals Milch für die Zubereitung einer Parmesankäse-Fondue! Milch führt dazu, dass die Masse gerinnt und eine körnige Konsistenz erhält, die eher an Ricotta erinnert als an eine glatte, cremige Sauce.

Die Creme al Parmigiano ist eine Sauce mit einem umhüllenden Geschmack, cremig wie eine Béchamel und schmackhaft wie eine Fondue. Sie eignet sich hervorragend, um jede Ihrer Kreationen in der Küche zu bereichern und zu veredeln. Ihr intensiver, aber ausgewogener Geschmack entsteht durch die Kombination von Parmigiano Reggiano DOP und einer cremigen Basis aus Milch, Butter und Mehl. Die Fonduta di Parmigiano ist eine klassische Sauce, die mit Sahne zubereitet und mit einer Prise Muskatnuss aromatisiert wird. Sie eignet sich ideal als Vorspeise mit Brotcroutons oder als reichhaltige Sauce für Pasta, Fleisch und Gemüse.

Die Zubereitung der Fondue erfolgt in einem Topf mit Milch, Sahne und Parmesan. Anschließend wird die Masse mit einem Mixer püriert, gefiltert und mit Maisstärke angedickt. Tortellini, die in Brühe gekocht wurden, können abgetropft und in einer Pfanne mit der Fondue geschwenkt werden. Dieses Rezept für Fonduta di Parmigiano ohne Sahne ist leicht und schmackhaft und eignet sich perfekt für Käseliebhaber. Die cremige Konsistenz und der kräftige Geschmack des Parmesans machen jedes Gericht zu etwas Besonderem. Probieren Sie sie mit Brotcroutons oder Gemüse als leckeren und geschmackvollen Aperitif. Die von uns vorgeschlagene Fonduta di Parmigiano ist ein exquisites und einladendes Gericht. Das Rezept ist einfach und leicht, da für die Zubereitung weder Eier noch Butter oder gar Mehl verwendet werden. Die Fonduta al Parmigiano wird mit nur zwei Zutaten zubereitet: Flüssige, frische Sahne und geriebener Parmigiano Reggiano DOP.

Für die Zubereitung einer Parmigiano Reggiano DOP Fondue wird frische Sahne in einem kleinen Topf 1 erhitzt. Anschließend wird ein Teil des geriebenen Parmigiano Reggiano DOP 2 hinzugefügt und mit einem Holzlöffel 3 verrührt. Nach und nach wird der restliche Parmesan unter ständigem Rühren hinzugefügt 4, 5, bis die Fondue eindickt. Für eine besonders glatte und cremige Konsistenz kann die Fondue mit einem Stabmixer püriert werden 6. Alternativ können Sie die Fondue mit Sahne, Muskatnuss, Pfeffer und, falls vorhanden, Parmesankäse-Rinde verfeinern und 5 Minuten köcheln lassen. Auch die Zugabe von Salbei ist eine interessante Option. Hierfür wird Salbei in Sahne aufgekocht. Die Zutaten für die Parmigiano Reggiano Fondue sind: 120 ml frische Sahne und 30 g geriebener Parmigiano Reggiano.

Für die Zubereitung der Parmesanchips wird zunächst Backpapier auf ein Backblech gelegt. Mit Hilfe eines runden Ausstechers werden Kreise aus geriebenem Parmesan geformt. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf etwas Wasser zum Kochen bringen. Eigelb, Crème fraîche, Parmesan und Knoblauch verrühren.

Das Rezept für die Fonduta al Parmigiano Reggiano ist ein Fest für authentische Aromen. Die Fonduta al Parmigiano Reggiano ist eine Hommage an den Geschmack und die italienische Tradition, die eine Explosion intensiver und authentischer Aromen auf unsere Tische bringt. Fonduta di Parmigiano mit nur 2 Zutaten, sehr einfach, sehr schnell und sehr lecker, eine Sauce, die jedes Gericht zu etwas Besonderem macht, von einem einfachen Omelett bis zu einem Gemüseauflauf, ideal zu Frittiertem, gebackenen Torten, aber auch sehr gut, um Nudelgerichte zu würzen, auch gebackene, sie macht sie sehr schmackhaft, oder warum nicht, um ein leckeres Kotelett zu begleiten, von Fleisch aber...

Käse und Milch hinzufügen und unter ständigem Rühren schmelzen. Dann das Eigelb einrühren und so lange weiterrühren, bis die Fondue cremig wird. Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. In einem doppelten Boiler oder einem kleinen Topf ein paar Zentimeter Wasser zum Kochen bringen. In der Oberseite des Doppelboilers oder in einer kleinen Metall- oder Keramikschüssel, die auf den Topf passt, Crème fraîche, Eigelb, geriebenen Käse und Salz verrühren.